食生活と食育から見える新陳代謝と心掛け
ダイエット論・健康論まとめ及び日米健康論比較を含む
新陳代謝を大きく促進する食生活や食育について、歴史的な健康論やダイエット論も踏まえ、以下に食生活と食育のまとめとして記載してみた。食育は食生活だけでなく、心がけをふくめた生活全般を含む広い考え方であろう。
食生活や食育は、それらの拠り所が、何を基本とするかが重要で、ＷＨＯ（世界保健機構）と代表的な民間療法であるマクロビオティｯク、ホリスティｯク、西式健康法等日米比較含め以下にその概要を記すと共に、風土と人類共通の歯並びの視点も踏まえ以下纏めてみた。
１．食生活や食育に関係するＷＨＯの健康定義について
食生活や食育に関わる健康のＷＨＯ定義は「完全な肉体的、精神的(mental)及び社会的福祉の状態であり、単に疾病又は病弱の存在しないことではない」となっている。このmentalに更にspiritualを加える動きがあるが、その定義は今のところ変わっていない。
Mentalとspiritualは日本語なら精神的で済むのだが、mentalの知能に対し、spiritualは心を表し宗教まで含む。ＷＨＯの健康定義は、食育への踏み込みが足りない定義とも見ることができる。西洋医学が伝染病や応急処置を必要とする病気には非常に大きな効果を発揮するが、慢性疾患には弱く、且つ病気の症状の治療を重視するが、その原因には注意が余り払われなかった。
その反省も込め日本では慢性病の原因は生活習慣にあるとし成人病を生活習慣病とした。生活習慣は、食事・運動・呼吸・心・環境の5項目に分類できるが、ＷＨＯは各国の寄り合い所帯であり、その健康の定義は肝心の食育の呼吸や心が心身に与える影響が抜けた状態が続いている。 ＷＨＯ健康の定義では、完全な肉体的精神的社会的な福祉の状態を健康と呼ぶが、人間の生活にはほとんど完全な状態など無く、現実の不完全な状態の中でどのように元気に生きていくかの現実感が伝わってこない。
病気を経験したが故に健康を真剣に考え、病気をしない故に不健康な生活を続け病気になる人、完全にこだわり過ぎ病気になる人、健康診断の結果で自分が完全な状態であると勘違いしている人等、健康の定義は現実感に乏しい印象を受ける。健康に関わるＷＨＯの定義である完全な肉体的精神的社会的な福祉の状態を、食生活や食育に適用するなら、文字通り完全な知識や知能の食生活になるだろう。
しかし、科学が進んだとはいえ、抗酸化のファイトケミカル物質や栄養素の複合的な組合せ、更には個人の体質の違いがあり、食生活や食育の基本は、食の歴史や伝統が、大切なものになってくるだろう。 ＷＨＯの定義のような現実離れの身体のユートピア（理想郷）ようなものではなく、食育の基本は、元気でも又病気が治っても養生と言う心掛けだろう。この心掛けはどの国民にも当てはまるはずである。
食生活は、新陳代謝の改善促進を伴うものであるべきだが、「バランスのいい食事」という意味に変容し、全体では不健康を加速している面が見られる。 健康に関わるＷＨＯの定義の不十分さはには、この食生活やダイエットの変容した意味とも符合するものがあるような印象を受ける。 つまり、新陳代謝や免疫力改善のための食生活やダイエットであり、その延長に上に健康というものが見えてくるものと思われる。又、心の有り様から健康を見ると、不完全さを常時経験しそれをバネにするのが人生であり、完全さを求める健康の定義自体が、面白みにかけるものとも言えるだろう。
食育には、このような一見専門や権威あると見られる場合でも安易に流されず、歴史や伝統という物事をみる機軸をもち自分なりに考える習慣も含む。
２．食生活・食育に関わるマクロビオティｯクの定義について
マクロビオティｯクは玄米菜食を中心とした健康法で、アメリカを中心に世界中で400万人が実践しているそうだ。その基本思想は宇宙の秩序と陰陽で、陰陽の考えを食生活の世界に適用し健康を図っている。
その食生活・食育の定義は「天と地のエネルギーを結びつける玄米菜食を中心とした食事により、心身ともに健全さを自覚し、愛や感謝の気持ちと共に、宇宙の秩序と自然の摂理の調和ができる状態」である。陰陽論は食物、人間、その他自然界を陰と陽にわけ、個人の体質や体調と食の陰と陽を組合わせ、できるだけ中庸にもっていき心身の健全を図る考えである。つまり健康やダイエットは毎日の食卓に並ぶ料理であり、人類の運命を決定するのは最終的に食生活や食育と位置付けている。
マクロビオティｯクの食生活・食育論の優れている点は、日本のように恵まれた身土不二と、中東やヨーロッパのような厳しい環境の身土不二とは異なることを見抜いている点にある。それ故明治以来の西から東への食の流れの中で、東から西への逆の流れを重視し、その手法として玄米の一物全体を基本としているが、これは各国の風土に対する深い洞察があって初めて生まれてくる食生活や食育論でもあるだろう。
しかし、マクロビオティｯクの食生活・食育観の優れている点が同時にマクロビオティｯク的手法の制約条件にもなっている。マクロビオティｯクの教義では、玄米菜食以外も推奨しているが、実態面では玄米菜食中心で、人類共通の歯並びとと食育の多様さは見えにくくなっている。又、新陳代謝や免疫力改善という本来の健康・ダイエット・食生活では、食・運動・呼吸・心・環境が相互に深く影響しているが、食生活を最重視し、食生活に伴う排泄の重要性を玄米菜食に任せている。食事だけでなく、断食、運動、呼吸、心や環境で人生を元気に生きることが、誰でも気軽にできる食生活が見過ごされがちになっている印象を受ける。
３．食生活と食育に関するホリスティｯク医学について
Holisticはギリシャ語のholos（全体）を語源とし、その英語の派生語がwhole, heal, holy, healthで、health（健康）とは元々全体と言う意味であった。現在ホリスティクという言葉は、「全体」「関連」「つながり」「バランス」といった意味で「全てを含む言葉」と解釈されている。 その食生活・食育観の定義は「人間を体・心・気・霊性の有機体でとらえ、社会・自然・宇宙との調和による包括的・全体的なもので、各国の伝統・心理・自然・栄養・手技・運動療法を総合体系的に選択し、自然治癒力を高め不完全な中で充足感のある人生を目指す。」である。
近代西洋医学よりも実績ある各国の代替療法を重視し、個々人の意思や症状により治療法を選択している。他の健康法に比して特に優れているのは、健康を肯定的な側面だけでなく、病、老い、弱さ、死、苦悩、障害等一見否定的な状況の中で「よりよく生きていく」ことを目指している広範な食育観であろう。
中東からヨーロッパを中心とした過酷な身土不二つまり風土が食の困難さを含めた世界史の流れに大きく影響している。人と風土に関する対する考察はマクロビオティｯクの方が勝るが、食生活・食育・新陳代謝の総合では、その懐の広さと洞察において、ホリスティｯクの方が優れている印象を受ける。
食生活や食育は全体を意味するというところがホリスティｯクの素晴らしいところで、食生活や食育も本来は全体で摂取と排泄、つまり新陳代謝という全体を表している。
４．食生活・食育と西式健康法について
食生活や食育とは「健康状態を皮膚、栄養、四肢、精神からなり相互に影響し、特に食べ過ぎの害が大きく、生野菜摂取や断食が重要」とのことである。特に断食については日本が高度成長期の飽食の時代に入る前に既に、その重要性の普及に努めた。
現在野菜・果物ジュース主体の断食を推奨する専門家は多いが、食生活と食育の先覚者的な存在でもある。 断食の重要さを見抜き普及させたことは、江戸時代の養生訓を著した貝原益軒以来の各種優れた健康法の中でも、トップクラスの評価を受けていいものであろう。 ただ野菜の完全生食推奨のこだわりの大きさ及び、西式の影響を大きく受けていながら独自の健康法のように紹介する人が多いようで、昨今は西式の名前を聞く機会も少なくなってきた。先覚的な功労は素晴らしいが、食生活や食育論として、呼吸及び人類共通の歯の構造と風土への考察があればと惜しまれるところである。
食生活や健康が栄養摂取のみを強調するもが多く食べること摂ることばかに目が行き、飽食の時代に突入しその挙句に生活習慣病になってしまった。現代の食生活はカロリー過多の栄養素不足と言われるが、昭和の初めから断食・減食や栄養素に注目してきた。つまり、食育は断食や減食も当然に含みものであるべきだろう。
５．食生活・食育と石原式健康法について
著書も多い石原結實医師の推奨する食育や健康法は「身体を暖める事と断食」が中心である。同氏の食育や健康法の中で特に優れている点は、運動による筋肉の重要性を常に指摘している点と思う。数ある医師の健康本の中で、運動については不十分な記載が多く、一流の医師でも運動は歩けば済むとか汗が出る前に運動はやめた方がいいとの低レベルが多い。
できる医師ほど忙しく運動する時間もなく、多分医者は運動の良さを体感する時間もない人も多く、運動は苦手なのであろうと推測している。その中で石原医師は、筋肉が排泄を中心とした代謝を促進する重要なもので、高齢者の転倒事故防止まで含めて広範で有益な食生活や食育論を展開している。塩についてもその効能を積極的に展開している。
６．食育と塩谷式健康法について
100歳を超える現役の塩谷信夫医師の健康法は「腹式呼吸」である。若い頃から病弱な身体を呼吸で乗切り、後天的な努力で元氣に生きることを示した方である。我々の参考と励みになる点を2つ紹介する。１つは、75歳の人との対談で、相手が75歳との歳を聞いて「人生今からだな」と言った事、2つ目は、75歳の時に多数の若者と一緒にエベレスト周辺の高地に行った際、大半が高山病になってうなっていた時、同氏は腹式呼吸のお陰で一晩中元氣で若者を看病していたとのこと。
又塩谷医師が自分の信ずる道を選び東大医学部を追放されたのに対し、森鴎外こと林太郎はそれができず、結果として前者は多くの人を救い、後者は日清・日露戦争の脚気惨禍にみられるようにその逆になっている。
食育とは心がけや人生観そのものといえる事例であろう。食生活・食育といっても、新陳代謝を促進する呼吸が不十分なら、免疫力改善も遠い。食べることだけでなく、呼吸は内臓や脳の運動を含めてた真の健康に不可欠なものといえるだろう。
７．食生活・食育のまとめ
よく言われることだが、食生活や健康本を読めば読むほど書いてあることが正反対で何がいいのか悪いのかわからなくなる。食生活や運動だけでなく、呼吸、心、環境、風土、歴史への踏み込みポイントだが、その著者がどのような団体に属しているかを考慮すれば、正反対の主張でもその背景がわかるようになる場合が多い。
食品、医療、農業等の業界関連団体があり、学者を通し外観は食生活や食育、健康論という形で議論が展開される。更に民間の関連団体だけでなく、政府や外国も穀物や輸出入の政策も含め食生活や健康論の形をとることは、戦後の米食からパン、乳製品、肉や油の推奨等に表れている。
人の歯並びに基づき、穀類：野菜・果物：肉魚＝５：２：１がいいということは、どの食べ物でも必要で、更に外国や関連団体の利害が加われば、塩、砂糖、肉、乳製品等相反する食生活論や健康論が出てくるのも当然と見た方がいい。
又資料や調査結果も、平均寿命の分析一つとっても、様々な解釈の仕方があり、著者の言うことを鵜呑みにしない心掛けが必要になる。食生活や健康論の相反する主張でも、その学者等著者の名前をネット検索すると、関連団体に属している場合が珍しくない。
本来の食生活や食育を、代謝改善と免疫力向上の視点からよく見るには、日本と米国の主要な食生活・健康論を、（食）Ｘ（運動）Ｘ（呼吸）Ｘ（心）Ｘ（環境）に関し比較するといい。比較表の通り日米共に穀類：野菜・果物：肉魚＝５：２：１と一物全体食を重視するようになってきていることは一目瞭然だが、パン・乳製品・砂糖・肉や添加物を極端に排除するのではなく、楽しみながら何でも食べる心掛けも必要となる。又腹八分目とはいっても、身体を動かす人はよく食べた方がいいし、食事前の運動で新陳代謝力をつける等も大切であろう。
食生活・健康論の日米比較一覧この表の作成基準は以下の通り。
（１）食生活・食育・健康論に関わる基本的な考え方があるか。（オリジナル性を重視、又数百万部売れた健康本でも単なる一時の流行的なものは除外。海外含めた比較論だけのものも除外。）
（２）食生活・食育・健康法の個別論はどれも賛否両論あるが、食品業界が後押しし学者が健康論を展開しているものは除外。（砂糖を科学する会、日本食肉学会、日本脂質栄養学会、日本乳酸菌学会、日本乳製品学会等）
（３）アメリカの食事指針は全粒粉重視等一定の評価すべき指針を打ち出しているが、日本の厚生労働省の指針は添付一覧表の中では、唯一異なる指針を出している。日本の場合、米よりパン、フライパン運動、肉・乳製品推奨、３０品目のバランス等、依然として的確な指針に乏しく、乏しい事例として記載した。
（４）酢や納豆等、共通して支持されているものは添付表には記載せず。
貝原益軒から現在の実績ある主要な食生活・民間療法等の提言を、米国の事例も含め要約すると以下。
１．全粒粉： 飽食時代の中で穀類の全粒粉等による排泄力重視（玄米、小麦、そば、黒砂糖等）
２．伝統食： 全粒粉、味噌・醤油・漬物等発酵食品重視
３．塩： 全体的に適量摂取を重視（ゲルソン療法以外）
４．肉： 米国含め控え目
５．脂質： ω３以外控え目
６．加工食品： 控え目
７．乳製品： 控え目、マーガリン・ショートニングはほぼ禁止
８．よく噛む： 重視
９．ﾊﾞﾗﾝｽいい食事： 日本の厚生労働省以外、いずれも推奨していない
１０．運動： 筋肉だけでなく内臓運動重視
１１．呼吸： 複式呼吸重視、塩谷・藤平・西野式は呼吸を最優先重視
１２．心： 重視、特に中村天風式は心を最優先重視
１３．環境： できるだけ薬等をとらない、医者にかからないことを共通して重視
１４．病気の原因： 腸を中心とした代謝不足とりわけ排泄不足を共通して主因とみている。
食品加工観点からすれば、断食、全粒粉、伝統食では商売にならない場合が多く、学者を通し業界の意向も含め学問的見地としての食生活・食育、更に健康論やダイエット論が展開される場合が出てくる。医療の世界も同様で、断食、全粒粉、伝統食では、薬や治療・手術につながらない背景がある。世の中の仕組みはこのようなもので、安全保障の心がけと同様に、新陳代謝や免疫力改善を前提とした本来の食生活や食育の認識が大切なようである。
８．食生活・食育論と当サイトについて
食生活や食育に関する当サイトの見方は、「歯並び」の共通性と「風土」の違いに着目し、人も動植物や微生物も「一物全体」つまり個々の「生命力」の連鎖と「全体を見る」視点を基本としている。
この視点で（食）ｘ（運動）ｘ（呼吸）ｘ（心）ｘ（環境）を捉え、困難な中でもそれをバネとして自分で「元気に生きる」ことを重視している。年を経ても人生これから、又常識や規則より生命力を重視し、信義・伝統・歴史に基づく「一物全体屋」的な発想を食育の基本としている。
西欧食や世界中の食べ物を楽しむと共に、自国の伝統食を取り戻し、排泄力・代謝力が不足するところは逆に、大きい身土不二と大きい一物全体の視点で、相互に伝統食や知恵のよさを取り入れると共に東側から西側の食生活や食育の流れも必要になる。
食生活・食育を地産地消だけでなく、更なる新陳代謝や免疫力改善のために、異産地消も含めた東洋と西洋の食生活の伝統の融合も必要になってきている。 玄米の粉や小麦胚芽の同時摂取、惣菜の味をよくする亜麻仁油や黒酢、西洋食から日本食への回帰を可能とする出汁類、味覚と歯を鍛える食べ物や伝統食等、食生活や食育に関わる新しい発見が身近にあるようだ。
ナガミネコーポレーション株式会社
以下は、元気に生きる≒食ｘ運動ｘ呼吸ｘ心ｘ環境に基づき、
当サイトが取り扱っている商品への直行クリックです。
(１) 玄米全粒粉・小麦胚芽 （全粒粉類）
・玄米全粒粉： 「玄米君」と「玄煎粉」の２種類、効果： 早ければ翌日からの排泄の違いに期待
・玄米全粒粉に熱湯をかけ小麦胚芽を浮かべ匙で食べるだけ、朝食代用可、一回８０円程度
・玄米と小麦という東西の食文化が融合した免疫力を高める抜群の効果を期待
・赤米で白米をより美味しく 黒米はあずきご飯のような
・韃靼そば茶はルチンが多い
（２） 亜麻仁油(ｱﾏﾆ油)・黒酢 （油・黒酢）
・亜麻仁油は魚のDHAやEPAと同等の効果、同種の紫蘇油、エゴマ油に比べにおいが少なく、惣菜等料理の味を大きく改善、一食５０円程、冷奴等惣菜のメインディｯシュ化でより経済的
・亜麻仁油・玄米黒酢・醤油でドレッシング、揚げ物を黒酢と亜麻仁油で更に美味しく
（３） 煮干・マリンコラーゲン・削り節 （出汁類）
・よく運動する海域の鰯の煮干やマイワシの煮干を前日から水につけるか、マリンコラーゲンを少し加え、料理の味が驚く程に改善
・冷奴・大根おろし･各種惣菜を美味しくするにはいい削り節が不可欠で袋を開けた時の香りで違いが歴然
（４）干し納豆、塩昆布・するめ （伝統食・嗜好品）
・化学調味料・タンパク加水分解･アミノ酸等の添加物が入っていない干し納豆柔らか、
干し納豆硬め、塩昆布、するめで歯や味覚が鍛えられることを実感。
よく噛み唾液を出し１回のつまみ代１００円程
・鰹そぼろ、しょうゆの実麹でご飯をより美味しく
・生姜紅茶をボーティー紅茶と香り高い黒砂糖で
（ ５） 自然系即席麺、香り高いつぶ餡 （簡単自然系）
・化学調味料無添加・無かんすいとんこつ即席麺や違いが分かるつぶ餡、
いいものを簡単に食し総合的により経済的
・しょうゆ即席麺、焼そば即席麺
(６）食器
数回使えば手放せなくなる屋久杉の箸
屋久杉箸（女性用） 屋久杉箸（男性用） 屋久杉箸（子供用）
ビールをすぐまろやかにし水滴がつきにくい
ピューター ビアマグ（錫ジョッキ） ロイヤルセランゴール社製
ピューター ビアマグ（金メッキ無し）
ピューター ビアマグ（金メッキ有り）
(７）インテリア
代謝力と個性抜群で日々楽しめる屋久杉工芸品の
屋久杉ボールペン
屋久杉工芸品花瓶ー１
屋久杉工芸品花瓶ー２
ナガミネコーポレーション株式会社
A. 商品説明・関連事項
（A-1）買物における近場の手頃感を目指して
（A-2）商品説明各論
（A-2-1） 玄米、玄米全粒粉、小麦胚芽、精米機、雑穀
玄米と玄米の全粒粉
小麦胚芽
精米機
赤米・黒米
小麦胚芽と玄米の全粒粉の新しい食べ方
玄米・白米・小麦胚芽・小麦・韃靼そば成分比較表
(A-2-2) 亜麻仁油
（A-2-3） マリンコラーゲン(全粒関係)と料理
（A-2-4） 黒砂糖 波照間産
黒砂糖・白砂糖・ハチミツ・メープルシロップ成分比較表
（A-2-5） 玄米黒酢
（A-2-6） 干し納豆とあたりめするめ（歯を鍛える）
干し納豆
あたりめするめ (干し納豆の下に表示）
（A-2-7） しょうゆの実麹
(A-2-8) 削り節
(A-2-9) 煮干
(A-2-10) 鰹そぼろ
(A-2-11) 塩昆布
(A-2-12) つぶ餡 （北海道産）
(A-2-13) 韃靼そば茶
（A-2-14） 自然系即席麺
（A-2-15） ボーティー紅茶
（A-5-1） ピューター ビアマグ（錫製品）
（A-5-2） 屋久杉工芸品
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